een temperatuur betreffende het water is bepalend vanwege de smaak: bij lagere temperaturen blijft de smaak van de bonen behouden, bij hogere temperaturen domineert de gebrande smaak. die effecten aankomen waarschijnlijk omdat er heel wat onverzadigd vet in noten zit. met onverzadigd vet kan zijn dit vertrouwd dat ze dit LDL-cholesterol verlaagt.